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🍳 JUST Egg, le leader des Ɠufs d'origine vĂ©gĂ©tale continue son expansion

PAR ALEXANDRA MAURIELLO ET CONSTANCE MILLER.

AprĂšs le lancement de l’entreprise Just Egg en Afrique du Sud, la marque continue de s’étendre et a dĂ©barquĂ© il y a quelques mois, dans les franchises de cafĂ©-boulangerie de CorĂ©e du Sud.




Gravement touchĂ©e par la grippe aviaire, l’industrie sud-corĂ©enne a souffert d’une pĂ©nurie d’Ɠufs, avec plus de 26 millions de volailles abattues depuis octobre 2020.


L’Ɠuf est la protĂ©ine animale la plus consommĂ©e au monde et on dĂ©nombre 68 millions de tonnes d’Ɠufs produites tous les ans, selon une Ă©tude espagnole publiĂ©e par des scientifiques dans le Journal of Cleaner Production et relayĂ©e par des mĂ©dias français.


Le problĂšme ? L'inflation des prix concernant cet aliment de base indispensable.



La solution ? La nourriture végétalienne est moins susceptible de transmettre les zoonoses et le marché mondial de l'industrie agro-alimentaire, touché par la Covid, semble se tourner de plus en plus vers la nourriture cellulaire et les alternatives véganes, vecteurs d'avenir. En France, nous avons la marque Yumgo, fondée par Christophe Landemaine qui se développe de plus en plus.


De plus, mĂȘme si le bilan carbone des Ɠufs reste plus faible que celui d'un steak, il n'est pas nĂ©gligeable, puisque le Journal of Cleaner Production, mesure 2,5 kg de dioxyde de carbone pour chaque douzaine d'Ɠufs produite.

L’alimentation fournie aux poules pondeuses dans ces Ă©levages est Ă©galement prĂ©occupante puisque ces produits engendrent de la dĂ©forestation, des Ă©missions de gaz Ă  effet de serre, la transformation des terres ainsi que de la pollution dans les airs et l’eau par des pesticides.


Just Egg reprĂ©sente donc une alternative aux Ɠufs, pour un marchĂ© en souffrance, Ă©galement garantie sans cruautĂ©.

FabriquĂ© Ă  partir de plantes, il utilise 98 % moins d'eau, 86 % moins de terres et laisse derriĂšre lui, 93 % en moins d'Ă©missions de GES que les Ɠufs classiques de poulets. JUST Egg a Ă©galement zĂ©ro cholestĂ©rol et moins de graisses saturĂ©es que les Ɠufs conventionnels, avec une quantitĂ© similaire de protĂ©ines.


L’Ɠuf vĂ©gĂ©tal JUST Egg est une fĂšve mungo mĂ©langĂ©e Ă  du safran des Indes. Le haricot mungo est cultivĂ© comme une plante potagĂšre et garantit selon la marque, sans arĂŽmes artificiels.


La matiĂšre peut ĂȘtre cuisinĂ©e selon une grande variĂ©tĂ© de cuisson, Ă  quelques exceptions prĂšs, telles que les gĂąteaux lĂ©gers et aĂ©rĂ©s et les meringues.


La CorĂ©e du Sud s’intĂ©resse de plus en plus Ă  l'alimentation vĂ©gĂ©tale, d’autant plus que le Journal sud-corĂ©en The Korea Herald dĂ©montre que l'industrie de la viande vĂ©gane et du vĂ©gĂ©talisme a triplĂ© au cours des 10 derniĂšres annĂ©es.


Les réducteurs de viande représenteraient maintenant prÚs d'un cinquiÚme de la population.


Alexandra Mauriello et Constance Miller


JUST Egg

www.ju.st/eat/just-egg


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