COUP DE COEURNOUVEAU SPOT VEGGIE : UN SECRET DE POLICHINELLE
PAR EMMA CARON.
Attention, vous allez être b(l)uffet !
A quelques pas de la Tour Eiffel, au 51 Quai de Grenelle très exactement, ouvrez bien les yeux car, tel un secret bien gardé, le Polichinelle n’est pas facile à trouver.
LIEU SECRET
Pourtant il serait bien dommage de passer à côté....
Une fois les petits panneaux rouge repérés, l’escalier trouvé, il ne vous reste plus qu’à le monter et à découvrir ce lieu bien caché.
5 entrées, 5 plats et 5 desserts « signés du chef pâtissier Christophe Michalak », une offre légumière biologique de saison et gourmande présentée en buffet, tel est le concept de l’établissement.
En buffet certes, mais divinement dressés dans l’assiette.
OFFRE VÉGÉTALE ET VÉGÉTARIENNE
Copieux et gourmand. Il y a fort à parier que vous ne finirez pas votre assiette.
En entrée, notre cœur balance entre le « Cœur tendre d’artichaut » et son écrasé d’avocat, accompagné de son œuf mimosa et de sa salade d’aromates frais ou encore « L’œuf parfait » et son caviar d’auberlive (aubergine et olive), chou pak choï du potager snacké, œuf parfait et amandes fumées.
Le plat « Comme un couscous » (Jack Be Little, farce légumière aux marrons, semoule aux épices, carottes caramélisées, servis avec un bouillon de légumes et harissa fumée maison) est une explosion de saveurs, tandis que les Pithiviers au céleri rave et champignons, purée de butternut & confit d’oignons à l’anis, servi avec un jus corsé saura rassasier les plus affamés.
Parmi les desserts, on fond littéralement pour la mousse au chocolat et ses éclats de pralin, ainsi que pour la très sexy tarte au mètre et sa crème amandine, compotée poire et fruit de la passion, crumble aux amandes de Provence, crème chantilly à l’eau de rose.
UNE ADRESSE POUR LES "VIANDARDS" ?
Steve Burggraf, le Maître des lieux, s’est aperçu que certain « viandards » pouvaient s’avérer réticents à mettre les pieds dans un restaurant ne proposant pas de viande à la carte.
Sûrement par peur de se retrouver face à une assiette tristoune avec une rondelle de carotte flirtant avec une feuille de salade, et donc, de sortir de table le ventre vide. Alors il s’est lancé le défi de les séduire avec une carte gourmande et généreuse, mais aussi avec un lieu contemporain, chaleureux, accueillant, avec de la musique Lounge, et des serveuses et serveurs aux looks de Top Model. Pari réussi.
Une fois à table, on s’y sent bien. Il y a de la vie ici. Chaque plat est très parfumé. Les cocktails aussi, que l’on choisit avec ou sans alcool.
Le maître des lieux nous assure « pas de nectar ici, ce sont des fruits pressés, du vrai jus de pomme, du vrai jus d’orange et c’est la championne du monde de cocktails qui a imaginé ceux que nous proposons à la carte. ». Et comme les cocktails sont à base de fruits et légumes, ils changent au gré des saisons.
Il s’est plu à découvrir la richesse des plats végétariens et végétaliens aux côtés de sa femme qui a décidé de réduire sa consommation de viande. Autant dire que passer de Big Fernand à Polichinelle, c’est un grand écart à peine croyable, une remarquable prouesse.
UN POTAGER SUR LE TOIT
« Ici, on est honnête, on fait de notre mieux, mais nos produits ne sont pas à 100% bio. De toute façon, si quelqu’un vous dit ça dans un restaurant, il ment, parce que l’approvisionnement en bio, c’est très compliqué ».
On apprécie la sincérité du maître des lieux qui nous assure : « Tous les aromates que nous utilisons dans nos plats poussent sur le toit dans notre potager urbain ! ».