đŸ‘©đŸ»â€đŸł RECETTE DE L'ENTREMET CHOCOLAT MARRON, PAR CAMILLE D'AMOUR PÂTISSERIE VÉGÉTALE

PAR CAMILLE, AMBASSADRICE NICE.

Camille est notre Ambassadrice Nice et elle tient le restaurant Vegan Gorilla avec William et depuis plus de 2 ans, la pĂątisserie Amour ! Voici sa recette pour un magnifique entremet chocolat marron...





Mais avant.... juste pour le plaisir des yeux, voici deux trÚs jolies bûches proposées chez Amour Pùtisserie Végétale, dont nous vous parlions déjà il y a un an, qui propose des gùteaux et douceurs vegan, sans gluten et fait-maison. Si vous habitez Nice... vous devez certainement déjà connaßtre, sinon il est temps d'y remédier !



LA RECETTE DE L'ENTREMET CHOCOLAT MARRON


Base

  • 250g de marrons cuits

  • 50g de margarine

  • 50g de sucre

  • 50g de chocolat


Faire chauffer les marrons et les mixer en purée. Ajouter le chocolat, la margarine et le sucre, mélanger.

Quand le mélange est homogÚne, étaler et découper la base selon le cercle, ou foncer directement dans le cercle.

RĂ©server au froid.



Ganache chocolat


  • 500 ml de lait de coco

  • 250g de chocolat


Faire fondre le chocolat dans le lait de coco jusqu’à ce que la ganache soit homogùne.

RĂ©server.



CrĂšme de marrons


  • 100g de sucre

  • 50ml d’eau

  • 200g de marrons

  • une gousse de vanille (facultatif)

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à gros bouillons avec la vanille. Ajouter les marrons et laisser cuire 30 minutes.

Mixer finement.


Verser un peu de ganache chocolat sur la base et laisser prendre au frais 1h. Disposer une couche de crĂšme de marrons puis ajouter le reste de la ganache.

Laisser prendre au froid environ 4h.

DĂ©cercler et dĂ©corer avec des brisures de marrons ou des zestes d’oranges et les sablĂ©s.



Sablés


  • 75g de margarine

  • 25g de sucre

  • 50g de purĂ©e d’amandes ou noisettes (facultatif mais recommandĂ©!)

  • 50 ml de lait (amande)

  • 150g de farine de riz complet

  • 50g de poudre d’amandes ou noisettes (encore meilleur si c’est torrĂ©fiĂ©!)


Mélanger la margarine avec le sucre, ajouter les secs puis le lait et la purée.

Ajouter les ingrédients si vous souhaitez aromatiser vos sablés : cacao, pépites, épices...

Une fois la pùte homogÚne, étaler la pùte et détailler vos sablés.

Faire cuire 10 minutes (Ă  surveiller selon la taille et l’épaisseur) Ă  180ÂșC puis bien laisser refroidir !


VoilĂ ...c'est prĂȘt pour dĂ©guster !


Camille, Ambassadrice Nice

















LA PÂTISSERIE AMOUR

đŸČ ~ Brunch / Formule midi ☕đŸȘ ~ Tea time 🏠 ~ Fait maison đŸ“±đŸ° ~ Commandes

2, rue Foncet

06000 Nice

04 93 54 98 21

Fermé le mercredi

Horaires : 9h - 18h

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N° ISSN 2739-8757