RECETTE : LA BÛCHE DE NOËL VEGAN CHOCOLAT-CHÂTAIGNE
PAR EMMA CARON.
Pourquoi ne pas se lancer et mettre la main à la pâte cette année !?
Ingrédients
Pour la génoise :
100 g de farine
50 g de fécule de maïs type Maïzena
1 càc de bicarbonate de soude
120 g de sucre
30 g de cacao en poudre
50 ml d’aquafaba (= le jus de conservation d’une boîte de pois chiches)
100 ml d’eau
50 g de crème végétale (du type « soja cuisine »)
1 càs de vinaigre de cidre
Pour le sirop :
100 g de sucre
100 ml d’eau
Pour la garniture :
250 g de crème de marrons
150 g de margarine
Pour la ganache :
150 g de chocolat pâtissier
100 g de margarine
75 g de crème de marrons
Pour le montage et la déco :
De l’huile de tournesol
Du sucre glace
Du houx, des branches de sapin, des marrons glacés ou des petits sujets de Noël en résine ou en bois
Ustensiles nécessaires :
Batteur électrique
Un cadre à pâtisserie de 25 x 35 cm OU une plaque de cuisson OU un moule à génoise de 25 x 35 cm
Du papier sulfurisé
Un rouleau à pâtisserie
Préparer la génoise
Mélanger la farine, la fécule et le bicarbonate dans un saladier.
Ajouter le sucre et le cacao et bien mélanger.
Ajouter l’eau, la crème, mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajouter enfin le vinaigre.
Mélanger, puis réserver.
Mettre le four à préchauffer à 180 °C. Pendant ce temps, monter l’aquafaba en neige ferme au batteur électrique (il faut un batteur puissant). Incorporer l’aquafaba au mélange précédent en 3 fois, délicatement.
Disposer une feuille de papier siliconé sur une grille et ajuster le cadre à pâtisserie OU huiler une feuille de papier sulfurisé et déposez-la sur votre plaque allant au four OU huiler un moule à génoise de 25 x 35 cm.
Verser la préparation et étaler en couche uniforme à l’aide d’une spatule par exemple. Enfourner pour 9 minutes.
Préparer le sirop
Mélanger le sucre et l’eau dans une casserole. Faire épaissir à feu doux 5 minutes, en remuant de temps en temps. Éteindre le feu puis ajouter le rhum. Remuer et laisser refroidir.
Assouplir la génoise
Humidifier un torchon et l’étaler sur le plan de travail. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace. Quand la génoise est cuite, retournez-la sur le papier sulfurisé, dès la sortie du four. Détacher délicatement la feuille de silicone ou le papier sulfurisé du dessus. Répartir le sirop sur toute la surface de la génoise. Huiler une nouvelle feuille de papier sulfurisé et retournez-la sur la génoise. Enrouler délicatement la génoise autour d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser tiédir à température ambiante.
Préparer la garniture
Mélanger au blender (ou au fouet, à défaut) la crème de marron, la margarine et le rhum jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Garnir et rouler la bûche
Dérouler délicatement la génoise refroidie. Ôter le papier sulfurisé du dessus.
Répartir la garniture de manière homogène avec une spatule. Enrouler la génoise sur elle-même en serrant bien. Déposer sur le plat de service. Réserver au frais.
Préparer la ganache
Fondre le chocolat au bain-marie. Assouplir la margarine avec une cuillère ou une fourchette. Mélanger le chocolat fondu et la margarine. Ajouter la crème de marrons.
Mélanger.
Couvrir
Étaler la ganache, sans attendre, sur la bûche, avec une spatule. Laisser des traces apparentes pour évoquer l’aspect d’un tronc d’arbre.
Décorer
Couper les extrémités de la bûche. Saupoudrer de sucre glace. Décorer de marrons glacés, de petits sujets ou de feuilles de houx. Réserver au frais.
Déguster !
Notes : Dans cette recette, l’association bicarbonate de soude + vinaigre de cidre permet de faire lever la génoise. N’oubliez pas de sortir votre bûche 30 minutes avant dégustation pour un moelleux parfait ! Cette bûche peut tout à fait être réalisée la veille de la dégustation.
Retrouvez la recette en cliquant ici.
Joyeux veganoël !
Emma Caron
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